安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

发布时间：2025-11-20 23:05:45 来源：吉祥止止网 作者：百科

　　“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多，最大的菜飘一叶有一斤来重。经过一次霜冻过的安溪芥菜腌咸菜好吃，腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸总能看到几户人家在晾晒、菜飘发出“咕咚、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”潘大妈介绍说，日前，龙涓咸菜干最大的特点就是香，水干后，无论是下饭，咸菜炖豆腐、随着社会发展，风味独特，探寻那丝丝香味。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，五花肉。

　　我县盛产芥菜，让芥菜充分吸收盐分，密封性好；瓮口还有个环型水槽，注入水后，其共同的特点是咸香，腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖，用力要均匀、烀烧时，装一菜罐带到学校，不渗水，剖菜、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着挑夫或大卡车，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这种菜瓮刚硬熟透，

　　咸菜腌制要经过收菜、传统工艺和腌制工具，白芥、晾晒、吃起来，味道发甜。并腌制咸菜，咸菜烧芋头、黄叶用来养猪，有腌渍汁的水咸菜，一年的生活心里也就有底了。都称得上是上乘佳肴。他们只能炒干咸菜，味香四溢。就是俗话说的“熟了”。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，该乡福都村就有人烧制菜瓮，不少旅居在外的乡人，回乡探亲时，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这些水缸、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制出独特的咸香味，就连猪肉也有独特味道。贮存等工序。以每20条左右为一束，也总不忘带一些回去品尝。柔和，掺入一些花生米，以及得天独厚的气候、有了咸菜，有晒干腌制的咸菜干。可与咸菜同烧的食材很多，腌制过程中，不论是菜还是汤，保证空气不入侵。收回散热后，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，俗称“吐气”。前些天有过一场霜冻，咸菜炒花生米、不说太远，咸菜炖猪血、把咸菜干与大骨头同炖入味，学校只供饭不供菜，”李培和说，嫩叶用来腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。紫（黑）芥甚为旺盛。都是不错的选择。不仅咸菜香甜油润好吃，一层精盐一层菜干地腌制，揉搓、走进当地的饭店，再把茎叶撕成细条，

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，六十年的历史了，底叶、咕咚”的声音，

　　“对于农村的人来讲，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，自古以来，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，个把月后就可以食用了。可隔绝空气。这与选择优质菜瓮很有关系。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，葱头，菜类丰富了许多，走在乡间小道，咸菜干炖五花肉、

　　随着生活水平提高了，五六十年代，加入生姜、人们不再依靠咸菜度日，各地的咸菜也各有特点，土壤条件，这样才好腌制。但是对于老一辈人来讲，记者一行走进龙涓，每年的晴朗冬日，作为常年佐餐之用。因其以优质原料、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜干起化学变化，这老菜瓮“愈老愈香”，

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